蛋制品的精选

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蛋及蛋制品加工与发展

核心提示：我国蛋及蛋制品加工历史悠久，蛋制品的消费量最高，人均蛋消费已超过世界平均水平。但蛋制品加工业更远落后于发达国家。我们需要我国蛋及蛋制品加工历史悠久，蛋制品的消费量最高，人均蛋消费已超过世界平均水平。但...
干燥蛋制品的加工

鸡蛋中含有大量的水分，其中蛋黄约含50％、全蛋约含75％、蛋白约含88％的水分。将含水分如此高的全蛋、蛋黄或蛋白进行冷藏或运输，既不经济，又易变质。干燥是贮藏蛋的很好方法，早在20世纪初（1900年）我国即有了干燥蛋白片，其起泡性很...
大豆分离蛋白在肉制品里面有何作用

对肉制品使用大豆分离蛋白，可以起到乳化脂肪、提高营养水平、提高持水性、提高出品率等作用。乳化脂肪：具有亲水基团、亲油基团的特性，可吸附水分和油脂，减少肉制品出水、出油情况。提高营养水平：将大豆分离蛋白添加至肉制...
商品蛋鸡的最佳增蛋措施

影响产蛋高峰的原因：1.育雏、育成期体重与均匀度不达标。2.腹脂沉淀不足。3.骨架发育不良。4.更换高峰料过晚。5.饲料代谢能水平低。6.开产后体重上升过慢，引起的蛋重与产蛋率不理想。7.疾病因素：生殖型传支、变异传支、...
蛋鸡品种

蛋鸡可分为白壳蛋鸡、褐壳蛋鸡、粉壳蛋鸡。白壳蛋鸡包括京白904、京白823、滨白42、星杂288、罗曼白等。褐壳蛋鸡包括伊莎褐、海赛克斯、星杂579、罗曼褐、海兰褐等。粉壳蛋鸡包括星杂444、农昌2号、京白939、B-4蛋鸡...
蛋鸡的鸡笼怎么制作，蛋鸡品种哪种好

回答：鸡笼的大小尺寸必须满足一定活动面积、采食位置和高度，同时，为了使产下的蛋能及时滚出笼外，其笼底一定要有倾斜度。蛋鸡单体笼的尺寸，一般为前高445-450毫米，后高400毫米，笼底坡度为9-10度。单体笼的各扇笼网一般均用冷...
蛋鸡强制换羽后的危害，蛋鸡强制换羽应该注意什么

回答：给蛋鸡实施换羽后第2-3天产蛋率会逐渐降低，到第5-7天全部或者几乎全部停止产蛋，蛋壳会变薄，而且破损率比较高。在强制换羽期间由于饥饿导致母鸡卵巢和输卵管萎缩，重量会减轻。鸡是一种很容易应激的动物，强制换羽的过程...
陈皮蛋制作方法

核心提示：陈皮蛋是用陈皮煮取浓汁，用一次性注射器抽取陈皮汁注入鸡蛋（或鹌鹑蛋）里再煮熟制成的蛋。具有香甜可口，余味无穷的特点。现将其制作方法介绍如下。陈皮蛋是用陈皮煮取浓汁，用一次性注射器抽取陈皮汁注入鸡蛋（或鹌鹑...
蛋鸭多少天产蛋，蛋鸭有哪些品种

蛋鸭就是指母鸭，它的主要任务就是产蛋，现在很多人都喜欢养殖它，都想要通过养殖它来增加自己的经济收入。不过在养殖之前，大家首先要选择一个合适的品种来饲养。然后还需要了解它的产蛋量到底是怎样的。下面我们就一起来看...
快速制作水晶皮蛋

1.料液配制鸭蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g,纯碱30g，食盐20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火，使料液温度降至40℃。2.入缸浸蛋浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放进缸中，蛋面距缸口10c...
松花蛋的制作方法

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。一、配...
卤蛋制作工艺

卤制蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。卤制蛋是熟食店经...
蛋鸭饲料的配制

蛋鸭饲料的配制蛋鸭饲料配方在选用原料时，应具有易操作性。要求饲料原料的品质稳定，数量充足，价格适宜，具有地方资源优势。配制蛋鸭日粮应根据鸭的年龄段和采食量，确定配合饲料的适宜营养浓度。其参考配方是：蛋小鸭(1周～8周)...
黑灰咸蛋制作方法

咸蛋以鲜鸭蛋加工。黑灰咸蛋的加工方法是；挑出不宜加工的陈蛋、散黄蛋、搭壳蛋等，然后把鸭蛋洗净。每1000只蛋需用稻草灰20kg，黄泥1kg，食盐6kg，冷开水12.5kg。将灰、泥、盐、水放入缸中搅拌捣烂，约1-2小时后即可使用。包料...
东农饲豆1大豆品种的特性，胰蛋白酶抑制剂缺失品种

胰蛋白酶抑制剂缺失品种，在适应区出苗至成熟生育日数120天左右，需≥10℃活动积温2400℃左右。在适应区5月上旬播种，选择中等肥力地块种植，采用垄三栽培方式，公顷保苗23万~25万株。该品种符合黑龙江省大豆品种审定标准，通过...
蛋清肠的制造

蛋清肠鲜脆爽口，幽香味美，食之不腻，深受公众喜欢。其制造工序容易，原料易得，十分适宜家庭加工。1、原料配方瘦猪肉100千克，蛋清10千克，白糖1.5千克，胡椒面100克，味精100克，精盐2千克，面粉3千克，淀粉3千克，硝酸钠50克。2、制造方法（1...
咸鸭蛋的腌制方法，怎样腌咸鸭蛋

摘要：将买回来的鸭蛋浸泡一下然后清洗干净，晾干蛋壳上的水分。然后将黄沙倒入洗干净的盆中，加入盐，黄沙和盐的比例为三比一，然后加水搅拌均匀成糊状。最后将咸鸭蛋放入黄沙盆中，均匀的粘上黄沙糊，然后放入洗干净的坛中，密封好...
大豆分离蛋白在肉制品中的作用，大豆分离蛋白对人体有害吗

回答：1、乳化脂肪：大豆分离蛋白具有亲水基团、亲油基团的特性，可吸附水分及油脂，减少肉制品发生出水、出油的现象。2、提高营养水平：将大豆分离蛋白添加至肉制品中后，可在氨基酸组成方面与肉蛋白形成互补，从而提高食用价值。...
如何制定商品蛋鸡规模场免疫程序

由于各地疫病流行情况不同，应根据各地的实际需要，制定符合当地或本场需要的免疫程序。制定免疫程序时注意以下几点：1.根据当地及本场的疫病流行情况、危害程度、发病特点等制定免疫程序。2.因疫苗种类、类型、接种途径、...
虾酱制品的制作工艺

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。...
咸鸭蛋的腌制方法

咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。下面一起来看看咸鸭蛋的腌制方法咸鸭蛋的腌制方法1.用清水认真把鸭蛋的外壳洗干净，彻底风干...
制作彩花皮蛋

主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、茶叶、食盐、碱面、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。制作方法称取茶叶25克、食盐100克、碱面165克、白石灰400克、黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸...
糟蛋的制作方法

平湖市软壳糟蛋始于清雍正年间,距今约有270多年历史,"有中国饮食文化一绝"之美称,被誉为"天下第一蛋"。一、原辅料（一）鸭蛋的选择。对原料蛋必须进行逐个挑选，要求原料蛋表面洁净、新鲜、元异昧、蛋壳密度要一致。（二）辅料...
大豆分离蛋白对肉制品有什么作用，可替代动物蛋白

大豆分离蛋白对肉制品的作用包括提高营养价值、改善肉制品的组织结构、增加肉质品的乳化性等。提高营养价值：大豆分离蛋白可以和肉蛋白形成互补，使制品中含有的蛋白质更加全面。改善肉制品的组织结构：大豆分离蛋白可以提...
如何制作五香皮蛋？

原料：新鲜鸭蛋、鸡蛋或鹅蛋1000枚，纯碱3.5~4千克，生石灰10千克，食盐2千克，红茶未2千克，草木灰0.5千克，花椒、大料各400克。加工：除生石灰外，将其它配料放锅中熬煮，去渣后慢慢加入生石灰，搅成糊状，用草木灰调整糊的干稀，冷后即成料...