20度左右的天做醪糟要几天
回答:20℃左右的天气做醪糟要1-2天左右。在制作醪糟时可先将糯米淘洗干净,放在冷水中泡4-5小时,再用笼屉蒸熟,之后将蒸熟的糯米放入干净的盆中,待温度降到30-40℃时,加入适量的酒曲。将糯米稍压一下,中间挖出一个洞,再撒一些凉白开并盖上盖子,放在20多℃的地方一段时间后即可完成。
一、20度左右的天做醪糟要几天
1、20℃左右的天做醪糟要1-2天左右。制作醪糟时首先要将糯米淘洗干净,然后使用冷水再泡4-5小时,在笼屉中铺干净的屉布,把米直接放在屉布上蒸熟。由于米因为浸泡已发涨,所以不需要像蒸米饭那样加水。米蒸熟以后放进干净的盆中,等到温度降至30-40℃时,按照相应的比例拌进酒曲,用勺子稍微压一下米,中间掏出来一个洞,米上稍洒一些凉白开,盖上盖后放在20℃左右的地方,大约经过30个小时即可出味。
2、室温20℃时可用棉衣将盆包焐起来,经过30个小时后,中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好之后要放进冰箱里面存放,防止进一步酒化,随时可吃。注意做醪糟的关键是器皿干净,绝不能有半点油花,最好是在做之前,将要用的笼屉、蒸锅、屉布、盖、盆、拌勺等统统清洗一遍。
二、醪糟的发酵原理
1、醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。酒曲含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。
2、糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。把酒曲撒上之后,酵母和根霉就会开始反之,并且分泌出淀粉酶,把淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味也是由此得来的。醪糟表面的白醭是根霉的菌丝。之后葡萄糖会在无氧的条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,把葡萄糖分解成为二氧化碳和酒精。在有氧条件下,葡萄糖也可以被完全氧化成二氧化碳和水,提供较多能量。已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸。
3、在发酵过程开始时,可以保留少量空气,有利于使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,从而加快发酵的速度。真菌开始增殖后,注意要防止更多氧气进入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
-
慈姑的种植方法,每年立春前后选种培育
1、良种选择:选择长势强、无病虫害、顶芽粗壮的球茎作为种子,按10×10cm插播于育苗床中,水位保持在2-4cm。2、幼苗假植:幼苗长出后,假植于水田中,行株距70×50cm,待分株长成标准幼苗时移栽。3、田地整理:大田亩施1吨农家肥,按行株距60×25cm移栽。4、管理:定植后30天进行...
-
多菌灵用多了会怎么样
多菌灵用多了会出现僵苗,灌根浓度过高时会烧根,或导致植物死亡。喷洒清水:叶片受害时,连续喷洒清水可清除或减少叶片上的农药残留。大量浇水:浇灌足够的清水可提高植物细胞中的含水量,降低其体内的药液浓度,从而起到缓解药害的作用。摘除药害器官:若植物是局部受害,将严...
-
新手养鸡过程,如何选择斗鸡苗
新手养鸡首先要选择合适的鸡苗,选择抗病能力强的鸡苗为好。然后注意控制养殖密度,第一周养殖密度为50只/平方米,第二周为40只/平方米,第三周为30只/平方米,之后为10只/平方米。同时要控制好鸡舍内的温度、保证充足的光照并合理饲喂。最后还要积极做好防治疾病的工作...
-
大青豆几月份播种
大青豆可春播或夏播,春播一般在5月份地温稳定在15℃左右时播种,夏播一般在7-8月份播种。这个时间段的气候环境适宜大青豆种子的发芽,种下后也比较容易管理。大青豆可穴播和育苗播种,穴播出苗慢,但操作简单,育苗播种操作比较复杂,但出苗比较快。一、大青豆几月份播种1...