大蒜冷库储藏保鲜技术要点
1、贮藏特性
大蒜贮藏适宜的温度为-0.5-0℃,温度低于-1℃有些品种会受冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色,味道变劣,甚至失去食用价值。温度高于5℃时容易发芽,导致蒜瓣干瘪。大蒜贮藏中常有蜡质败坏的现象,即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位,严重时整个蒜瓣变成琥珀色,稍透明,且手接触感觉较硬而坚挺。这是生长期高温或采收后衰老所致。所以,愈伤处理后,要尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施。
2、采收
适时收获是贮藏好大蒜的关键,收获过晚,鳞片容易开裂,促使小鳞芽萌动生长,对贮藏不利。收获过早,成熟度不够,产量低,贮藏损耗大。大蒜收获后需要尽快晾晒,使外部鳞片干燥。最好在高温低湿条件下曝晒或人工干燥,促使大蒜进入休眠。收获后在假茎松软未枯干时及时编辫。晾晒过程中防止淋雨,受雨后蒜皮变黑,蒜头开裂发生“炸瓣”现象。
3、贮藏
大蒜可在通风库内或在冷凉的室内编瓣码垛或悬挂贮藏,贮藏间避免受潮受冻。大蒜也可用机械冷藏库贮藏大蒜。在8-9月间,大蒜出休眠前运入冷藏库,将挑选好的蒜头装在网眼编织袋或筐内,入库贮藏,由于冷藏库容易控制温度,能够取得很好的效果。贮藏中需要注意通风换气。
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