绿茶是发酵茶吗,绿茶的泡法
绿茶不属于发酵茶。它的制作工序主要包括杀青、整形、烘干等,其中杀青是关键。鲜叶通过杀青,形成了绿茶清汤绿叶的核心品质特征,其干茶以及冲泡后的茶汤、叶底均呈绿色。绿茶的泡法主要有上投法、中投法、下投法三种。其中,上投法适用于外形紧结的高档名优绿茶;中投法主要冲泡细嫩高香、茶形紧结、扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶;下投法主要冲泡茶形较松及嫩度较低的粗壮、粗老茶叶。
一、绿茶是发酵茶吗
1、绿茶不是发酵茶。绿茶采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺制作而成,较多的保留了鲜叶内的天然物质,含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。因其干茶以及冲泡后茶汤、叶底均呈绿色,故名绿茶。
2、绿茶的制作工序中,杀青是关键。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶清汤绿叶的核心品质特征。
二、绿茶的泡法
1、上投法
上投法适用于外形紧结的高档名优绿茶,通常是全芽头或者一芽一叶或满身披毫。操作很简单,即“先水后茶”。首先将75-85℃的热水冲入壶中,然后拨入茶叶,再倾斜壶身缓缓旋转两圈,让茶与水充分融合,最后静待1-2分钟,出汤,即可饮用。
2、中投法
中投法主要冲泡细嫩高香、茶形紧结、扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶。操作为“先水后茶,再添水”。首先壶内注水至3分满,然后拨入茶叶,再倾斜壶身缓缓旋转两圈。茶浸入水后,高冲注水至7分满,此时茶叶随水翻腾起舞,茶香开始弥漫。最后静待1-2分钟,出汤,即可饮用。
3、下投法
下投法是日常最容易接触的一种泡法,主要冲泡茶形较松及嫩度较低的粗壮、粗老茶叶,通常一芽二三叶或者更低等级的绿茶。操作为“先茶后水”。首先将茶叶先投入壶,然后直接倒85℃左右的热水,茶叶随着水柱翻滚并舒展,然后倾斜壶身缓缓旋转两圈,最后静置1-2分钟,出汤,即可饮用。
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