莲藕如何储存保鲜
清水保存法:将洗净的莲藕放入非铁质的水缸或水桶内,用清水或盐水淹没,隔5-6天换水一次。
泥土埋藏法:一层莲藕一层土堆5-6层,最上面覆盖10cm的细土和树叶。
薄膜帐藏法:用塑料薄膜贮藏帐盖好莲藕,但不宜密封,且隔天透一次帐。
恒温水保存法:莲藕带泥放入水温5-8℃的水池内贮藏。
真空保鲜法:莲藕处理后真空保存......
一、清水保存法
将鲜藕用清水洗净,竖直(根朝下)放入非铁质的水缸或水桶内,然后用干净的清水(或10%-15%盐水)淹没,每5-6天换1次水,以免腐烂。这种方法夏季通常可以保存半个月左右,冬天可存放更长的时间,贮藏后风味与新鲜时无异。
二、泥土埋藏法
在地势高、背风、避雨处,用砖或木板围成埋藏坑,然后一层莲藕一层土堆5-6层,再在上面覆盖10cm的细土(以细软带潮手捏不成团为宜),最后铺上一层厚厚的树叶或稻草。这种方法一般可储存1个月左右,但仅限于春秋季节使用,冬季藕很容易冻坏。
三、薄膜帐藏法
将莲藕用塑料薄膜贮藏帐盖好,但不宜密封,且隔天透一次帐。这种方法的优点是贮藏量大、操作方便、可防止干瘪,缺点是贮藏期短、损耗较大,适于应市时采用。
四、恒温水保存法
不清洗莲藕,带泥放入水温5-8℃的水池内,直接浸泡莲藕,可保鲜1个月左右。
五、真空保鲜法
用清水将带泥莲藕洗干净,分成藕段,再将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸泡在0.8%-1.5%的食盐溶液中,待藕体稍发软后,再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟,之后用脱水机脱水,最后选择隔氧能力强的尼龙塑料袋包装。
六、冰箱保存法
切片藕可在冰箱储存保鲜,将藕用水烫过,能防止藕在放置的过程当中氧化,出现变黑的情况。切口的部分容易腐烂,因此切过的莲藕要在切口处覆上保鲜膜,冷藏保鲜1个星期左右。
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