奶酪怎么保存不会坏,冷冻还是冷藏
摘要:鲜奶酪:放进冰箱冷冻保存。半软奶酪:放进冰箱冷藏也可冷冻保存。半硬奶酪:放进冰箱冷藏或冷冻保存。硬质奶酪:放进冰箱冷藏或冷冻保存皆可。水洗软质奶酪:放进冰箱冷藏保存。蓝纹奶酪:放进冰箱冷藏保存。
一、鲜奶酪
1、鲜奶酪是新鲜、没有完全成熟加工处理的,介于牛奶和成熟奶酪之间的状态,所以鲜奶酪比较纯正,白色柔软质地,并且散发淡淡的酸味和奶香味,因可口芳香使鲜奶酪成为了烘焙产品中的较佳候选配料。
2、需要注意的是鲜奶酪需要冷冻保存,并且尽快食用,块状的可以把它切成需要重量的小块,然后用保鲜袋分别装好后放入冷冻室,如果购买的是已经刨好丝的,可分装后放进冷冻室保存,要用的时候,隔夜将它放到冷藏室回温,刨成丝就可以用来烤比萨。
3、代表:马苏里拉奶酪,可以拉出长长的丝,也就是披萨店里经常用的品种。
二、半软奶酪
1、半软奶酪比较稚嫩,因此没有皮衣的半软奶酪,需要用蜡皮包裹,然后再冷冻保存,因为半软奶酪味道不浓烈,而且容易融化,对于不吃芝士的人来说,是较佳的选择。
2、代表:布里奶酪,一种法国奶酪,带有白色的毛边。
三、半硬奶酪
1、半硬奶酪是比较庞大的奶酪分类,年份较长、质地结实、营养均衡,因为它们内在营养均衡和味道新鲜,所以半硬奶酪是红酒的理想搭配,一般可冷藏也可冷冻,温度需要保持在在1-3℃之间。
2、代表:古老也芝士奶酪,一种瑞士产的奶酪,切达奶酪,英国产,又称车打奶酪。
四、硬质奶酪
1、硬质奶酪有咸味、香味浓郁、容易氧化,所以是奶酪屑的理想奶酪,但质地比较粗糙、很难切片,一般冷藏或冷冻保存皆可,温度需保持在1-3℃之间。
2、代表:帕玛森干酪,意大利产,是世界上比较古老的一种奶酪。
五、水洗软质奶酪
1、臭味奶酪爱好者一般不会错过浸皮奶酪,这种奶酪用盐水频繁擦洗,表面为橙色、质地柔软、口感醇厚、香气浓郁,需要保存在潮湿的环境中,湿度需要接近90%,冷藏温度建议保持在12-15℃之间。
2、代表:塔雷吉欧奶酪,气味浓郁的意大利奶酪。
六、蓝纹奶酪
1、蓝纹奶酪有许多类别和属性,这种奶酪比较容易碎、有皮衣或者没有皮衣、有咸味或者甜味,因含有特殊青霉素形成了独特的蓝花纹,不管是哪种质地的蓝纹奶酪,都不可用塑料薄膜保存奶酪,如果购买回来的蓝纹奶酪是用铝箔片包装的,也要尽快将其撕掉。
2、如果购买回来的蓝纹奶酪有奶酪纸包装的,可保留奶酪纸,在有奶酪纸包装的奶酪上再裹一层蜡纸或者放进密封的塑料袋,将没有包装的奶酪放进玻璃容器,并且用1个有小孔的盖子盖住容器,一般买回来的蓝纹奶酪,因为被铝箔纸或者塑料膜包裹太长时间,所以奶酪表面容易出现小水珠。
3、如果不是太湿润的话,奶酪不会受到太大的影响,如果太湿润了,就需要拿1块干布,把奶酪表面上的水分吸干,不用进行包装,放进冰箱冷藏30分钟左右,然后再重新用正确的方法储存。
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