芝麻油和香油有什么区别,都以芝麻为原材料
芝麻油:芝麻油以白芝麻为原料,经榨油机压榨提取而成,色泽为黄色,较光亮,香味清淡而不突出,带有少量苦涩味,主要用于炒菜。
香油:香油以白芝麻和黑芝麻为原料,经石磨磨制而成,色泽为褐色,较深沉,香味浓郁,无明显涩味,主要用于凉拌、做汤、提味。
一、芝麻油和香油有什么区别
1、制作方式
(1)香油和芝麻油都具有香味,且都是以芝麻为原材料,但两者是有区别的。
(2)从制作手法上来看,芝麻油原称大炒芝麻油,原材料是白芝麻,将白芝麻进行炒制,炒干水分放入榨油机上进行压榨提炼出来的。
(3)香油是以白芝麻和黑芝麻为主料,将芝麻炒熟后再用石磨研磨,用这样的方法制作出来的香油香气扑鼻,在香油等级比较高的小磨香油,基本是采用了“水代法”、“石磨法”。
2、用途方式
芝麻油可以在炒菜时加入几滴,立即让菜肴香味翻倍。而小磨香油配合炒菜的话,是不香的,更适合下凉拌、做汤或者菜熟后放能起到提味的作用。
3、营养价值
(1)芝麻油是由机械压榨出的,在加热的过程中芝麻中的营养会流失掉非常多。
(2)而小磨香油是用石磨法制作的,很好地保留了芝麻中的营养物质,所以香味才会更加浓郁,如果论营养的话,还是小磨香油更加的营养。
4、色泽、香味、口感区别
(1)芝麻油的色泽通常呈黄色,色泽比较亮,而香油的色泽一般呈褐色,色泽比较深沉;此外芝麻油的香味通常比较清淡,气味清香不突出。
(2)而香油的香味则比较浓郁,加一点就能特别香浓;另外芝麻油的味道一般带少量苦涩味,而香油的味道通常香浓回甜,无明显涩味。
二、香油渣子有什么用处
1、香油渣子是上等的肥料,可作为肥料给蔬菜等农作物施肥。
2、香油渣子含较多的微量元素,掺和到家禽饲料中可增加家禽的食欲。
3、香油渣子加工后可以给鱼塘使用。
4、香油渣子发酵后可以作为花卉的有机肥料。
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