丝瓜怎么做不发黑,丝瓜为什么会发黑
生活中很多食材在切了之后炒食就会产生变黑的现象,这主要是因为食物氧化的原因。丝瓜在做的时候也是这样,有时候会看到一盆黑黑的丝瓜炒出来了,影响食欲。想要避免这一现象其实也是有技巧的。
丝瓜怎么做不发黑
1、烹调前建议先将丝瓜蒂头挖去(略深一些),可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。
2、买回来的丝瓜不能存放过久,一两天之后就要食用,不然的话容易发黑。
3、做丝瓜要先洗干净,然后在刨皮,刨完皮之后就不洗了,立刻就炒。
4、烹调丝瓜要滑油,然后锅内汤汁先调好味,最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘,丝瓜这样处理也不容易发黑。
5、丝瓜切好以后先用盐腌制10分钟,炒制之前再用清水漂洗干净,这样炒出的丝瓜不仅不会发黑,而且颜色更加完美。
6、炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系,要等到丝瓜炒透以后,准备出锅之前再放盐调味,这样炒出的丝瓜也不容易发黑。
丝瓜为什么会发黑
这是丝瓜产生的一种正常的现象,丝瓜中含有酚类物质,切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质,但是这种物质是对人体无害的,所以大家不必担心。
丝瓜怎么挑选
1、要看其形状。好的丝瓜,它的形状是比较匀称的,而且瓜的两头是一样粗的,大小接近。如果买的丝瓜,瓜身局部有肿大的情况,说明丝瓜的质量并不太好,建议另选更好的品种。
2、要看其外皮。丝瓜的表皮,如果没有任何的腐烂,或者机械损伤的话,说明瓜还是比较新鲜而且储存较好。另外,如果丝瓜能看到花的话,表示这瓜比一般的还要新鲜,不妨下手选购哟。
3、要会用手摸。通常情况下,如果你拿到丝瓜用手去仔细摸的话,你会发现有弹性的丝瓜都是比较新鲜的,而那些一点弹性都没有的丝瓜,则基本上都是不新鲜的。另外,如果丝瓜也比较软的话,也基本上是不新鲜的品种。
4、要看其色泽。要是想买到新鲜的丝瓜,就要看其颜色是不是嫩绿色,而且表皮还非常的有光泽。一般来讲,老的丝瓜其表皮基本上是没有什么光泽的,而且纹理也多半呈现黑色。
5、要看其瓜蔓处。若丝瓜乃是刚摘下不久的鲜货,一般其瓜蔓会因为水分比较足,不会出现焉了、干扁的情况。如果丝瓜放置一段时间的话,瓜蔓则会因流失较多的水分而出现焉了的现象。
丝瓜的食用价值
1、润肤美白。保护皮肤,消除斑块,防止皮肤老化,是皮肤细嫩不可多得的美容佳品。丝瓜藤和茎的液汁既有保持皮肤弹性的特殊功能。能美容去皱,因此丝瓜有“美人水”之称。2、健脑。有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康,而且丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显的预防作用。
3、活血通络。有止咳化痰、凉血解毒的作用。外用可以止血消炎、女性多吃对调理月经有帮助。
4、解毒消肿。丝瓜藤味苦性凉,有通筋活络,祛咳镇痰的作用。丝瓜络味甘性平,有清热解毒,利尿消肿的作用。
想要丝瓜在炒出来的时候颜色好看,可以在做丝瓜的时候可以用盐先腌制,或者是直接快速炒食都是可以避免这一现象的。常食用丝瓜有很多好处,但是也是有禁忌的,丝瓜属于寒性的,在食用的时候不宜过多,脾胃虚寒的人群也需要适量。
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