鸡拔毛要多少水温,附杀鸡的正确方法
鸡拔毛时的水温以75-80℃为宜,浸泡时长以1-2分钟为宜,若温度过高,会导致鸡的皮孔收缩,鸡毛紧紧附着在鸡皮上,难以拔除。杀鸡方法:一只手抓住鸡的翅膀和头部,让鸡头呈后仰状态,然后使用菜刀在鸡的脖颈上横向迅速割一刀,接着将鸡倒提放血,放血结束后,浸泡拔毛,然后沿着中线将鸡开膛破肚,取出内部器官,最后清洗掉血水。
一、鸡拔毛要多少水温
1、鸡拔毛时,水温以75-80℃左右为宜,浸泡时长以1-2分钟左右为宜。如果温度过高,会导致鸡的皮孔迅速收缩,从而使得鸡毛紧紧附着在鸡皮之上,加大拔毛难度(强行拔毛,会损坏鸡皮)。如果水温过低,鸡毛同样很难拔掉。
2、宰杀好的鸡在浸泡之前,可以预先使用30℃的温水淋施鸡的身体,浸泡过程中,可以使用筷子上下翻动鸡毛,保证鸡全身的鸡毛浸烫均匀且烫透毛根,方便后续的拔毛。
3、拔毛时,一只手攒住鸡的两只翅膀,然后将剩下的鸡毛逆着生长方向捋掉,期间速度要快。如果放凉后不好拔毛,可以将鸡再次放入热水中浸泡三十秒钟左右,然后再重复拔毛。
二、杀鸡的正确方法
1、一只手攒住鸡的翅膀,然后将鸡头攒入同一只手中,让鸡头呈后仰状态,露出脖颈。
2、将下刀处的脖颈上的鸡毛拔掉,然后使用菜刀迅速横向割一刀(切忌不能竖着割),再将鸡倒提起来进行放血(倒提时,双手用力仅仅抓住,避免鸡垂死挣扎)。
3、放血结束后,将鸡放入提前准备好的热水中浸烫,并使用筷子拨动鸡毛,保证浸烫均匀,最后快速将鸡毛拔除干净。如果有较细的绒毛不方便拔除,可以使用喷火枪将其燎掉。
4、拔毛结束后,沿着鸡的中线将鸡开膛破肚,并将内部的器官取出。
5、将鸡清洗数遍,洗去附着的血水即可。
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