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  • TG酶在肉製品中的使用方法,添加量是多少

    TG酶在肉製品中的使用方法,添加量是多少

    回答:如果產品已經過醃製,可在醃製液中添加TG酶,添加時先將TG酶用少量水溶解,然後加入醃製液中。或者先製成蛋白凝膠,次日將蛋白凝膠斬拌成小顆粒或者肉糜,按照第一種方法添加。也可以將其和注射液一起添加,這樣能提高產品的...