速溶糙米茶的製法

本發明介紹清香可口的速溶糙米茶的製法。普通糙米茶的製法是，將精米烘焙後用温水浸出，然後濃縮製成粉末製品。用這種方法加工的糙米茶，在濃縮過程中容易失去風味成分及芳香成分，而且會過度浸出精米中的可溶性澱粉，使製品帶有澱粉特有的異昧。

本發明系將烘焙精米放在0～20℃的水中浸出，得到浸出液(風味成分)。將浸出液與綠茶浸出液同時濃縮，使之粉末化，製成速溶糙米茶。另外，還可根據需要將精米用40～100℃的水蒸氣蒸餾，得到蒸餾液(芳香成分)。在將烘焙精米與綠茶浸出液濃縮粉末化時，添加蒸餾液。或將烘焙精米的低温浸出液(風味成分)單獨濃縮粉末化後，與普通速溶綠茶粉末混合；也可將烘焙精米的低温浸出液與水蒸氣蒸餾液混合(香味成分)，濃縮粉末化後與綠茶粉末混合。

本發明所謂的烘焙精米，系將加工糙米茶用的精米進行烘焙，使之表面呈褐色。

為了從烘焙精米中浸出糙米茶的風味成分，需用0～20℃的冷水進行浸出。如果用25℃的水浸出2h，糙米茶特有的風味就會與澱粉味抵消，浸出液的風味不濃；如果用40℃的水浸出2h，澱粉味會很強，失去糙米茶的風味。而用0～20℃的冷水浸出，則會抑制澱粉味溶出，只溶出糙米茶的風味成分。低温浸出時間一般為1～24h。浸出用水量為烘焙精米的5～10倍。

另外，還可根據需要添加烘焙精米的蒸餾液(芳香成分)。將風味液與芳香液混合後進行濃縮時，還可添加少量環糊精，以防濃縮粉末化過程中損失香味成分。另外，在粉末化工序中，先進行一定程度的減壓濃縮，然後進行凍結乾燥效果更好。

將烘焙精米風味浸出液單獨或與芳香成分蒸餾液混合，添加到綠茶浸出液中，濃縮粉末化後製成速溶糙米茶。如果預先將綠茶浸出液濃縮，使固形成分含量達到15％～40％後再使用，效果會更好。也可將風味浸出液單獨或與芳香成分蒸餾液混合，濃縮粉末化後與速溶綠茶粉末混合。

這種速溶糙米茶用水衝即可出現香味。特別是添加芳香成分蒸餾液的製品，更具有正宗糙米茶的風味。

實例1

將烘焙白米30g放在150mL10℃的冷水中浸漬10h，靜置後過濾，用50mL的冷水洗滌，將兩液合併，得到100mL風味浸出液。其固體成分含量為2.7％。添加0.5g環狀糊精。

另將鮮茶葉蒸100s，切碎後用60℃預熱20min，再用65℃的熱水浸出，得浸出液(含固體物質2.0％)。取綠茶浸出液1000mL與糙米浸出液混合，減壓濃縮至固體成分含量為35％後，進行凍結乾燥。得到24g速溶糙米茶粉末。用温水沏開後，具有濃厚的糙米茶風味和香味。

實例2

取茶葉末180g，用70℃的水多次浸出。將浸出液過濾，減壓濃縮後得到固體物質含量33％的濃縮液140mL(液1)。

另將烘焙白米30g放在4℃的200mL水中浸泡18h，過濾後得到風味浸出液100mL。添加環狀糊精0.5g，作為液2(含固體物質2．5％)。

再將烘焙白米30g放在70℃的300mL温水中浸泡，通過減壓蒸餾，得到蒸餾液140mL，添加0.5g環狀糊精。作為液3(含固體物質1.0％)。

將液1、液2、液3混合，經凍結乾燥，得到乾燥製品50g。經用温水沏茶後，具有糙米茶的風味和香味。

實例3

利用實例2的方法調製液1、液2、液3。將液2、液3混合，凍結乾燥。取凍結乾燥物5g與液1的凍結乾燥物45g混合，得到速溶糙米茶。用水沏茶後，風味、香味比不上實例2的製品。但仍可作為糙米茶飲用。

另將液2與液3的凍結乾燥物按各種比例與液1的凍結乾燥物混合，當前者的比例增大時，發現製品的風味和香味能得到明顯改善。例如，將前者10g與後者45g混合，製品的品質基本與實例2的製品相同。

實例4

將烘焙白米80g放在480mL7℃的冷水中浸泡12h，過濾後得到240mL風味浸出液。其固體成分含量為3％。添加0.3g環狀糊精，凍結乾燥後得到風味糙米粉。

另將鮮茶葉140g蒸100s，切碎後用60℃的温度預加熱20min，用65℃的温水浸出，得浸出液0.5L(含固體成分2％)。經過濾、減壓濃縮、凍結乾燥，得速溶煎茶10g。將速溶茶在常壓下用80℃的温度加熱70min改善風味。

將風味糙米粉與速溶煎茶混合，製成速溶糙米茶。這種糙米茶的糙米味比實例2的製品稍強，是一種品質良好的糙米茶。