家庭自制辣椒醬配方
摘要:將姜、蒜、紅辣椒、梨攪碎,花生仁攪成大粒狀,再把其混合在一起拌勻,取鍋倒入油大火燒熱後,倒入5種混合主料,再轉成中火,放適量糖、鹽一起拌勻,關火後用玻璃瓶裝上,最後辣椒醬表面用香油和燒熱的玉米油混合澆上,封蓋即可。
辣椒是人們最常見的食材,無論是炒菜還是火鍋,各地的美食中,都會添加辣椒來增添美味。辣椒醬也是一種常見的醬料,使用起來也比較方便。辣椒醬可以在各大超市和市場購買,也可以自行製作。下面,小編就來教大家如何在家制作好吃的辣椒醬。
家庭自制辣椒醬配方
主料:紅辣椒500克、梨3個、姜50克、蒜2頭、五香花生仁2把、油適量、鹽5勺、糖3勺、香油適量。
做法步驟:
1、將姜、蒜、紅辣椒、梨攪碎,花生仁攪成大粒狀;
2、將上述主料混合在一起拌勻;
3、取鍋倒入油,用大火燒熱後倒入5種混合主料,轉成中火;
4、放糖和鹽再一起攪拌均勻後,關火;
6、取一個乾淨的玻璃瓶,趁熱把辣椒醬裝瓶,辣椒醬表面再用香油和燒熱的玉米油混合在一起澆在上面,蓋好蓋子封住口,如果瓶蓋不能做到密封的話可以加兩層保鮮膜後再擰緊。
蒜蓉辣椒醬的做法
材料:大蒜瓣、朝天椒或者其他辣椒,花椒,精鹽,糖。
做法步驟:
1、紅辣椒洗乾淨去蒂,水開後放入鍋中蒸5分鐘左右。放涼後,用刀細細剁碎。把大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例為1:2;
2、鍋里加入油,開大火油熱後,把花椒放進去,轉成小火炒香,注意不要炒焦了。花椒和辣椒的比例為1:10;
3、倒入剁好的辣椒,小火翻炒到辣醬粘稠的時候放入精鹽,可以適量加點糖進行調味;
4、倒入蒜蓉翻炒均勻,炒到蒜蓉出香氣即可。
豆豉辣椒醬的做法
原料:幹辣椒麪、剁細的豆豉、葱薑蒜末、鹽、味精、生抽各適量。
做法步驟:
1、用火把色拉油燒至八成熟時倒入準備好的豆豉炒香,關火以後放入葱薑蒜沫一起攪勻;
2、再把鍋中的超好的料倒在辣椒麪上面,趁熱迅速拌勻就成豆豉辣椒醬了。切記不能把辣椒麪直接放在鍋裏,以免熱油把辣椒麪炸焦了。
簡制辣椒醬的做法
材料:5斤紅辣椒,6兩鹽,1斤祘,味精2兩,糖4兩,豆瓣醬一斤,白醋2兩。注:紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種。
做法步驟:
1、將辣椒買回來後,先用水清洗乾淨、去把,然後控幹水。
2、把辣椒放入攪拌機中攪碎,喜歡吃細膩定的的就碎碎一點的,喜歡吃糙點的的就碎粗一點;
3、把辣椒碎放入鍋裏,將鹽,味精,糖,豆瓣醬,醋,分別一起放入鍋裏,開始一邊攪拌,一邊熬製,直到開鍋就可以裝盆了;
4、放置完全涼了之後,把蒜末放入盆子裏,開始一起攪拌,均勻即可。
特味辣椒醬的做法
材料:醃漬辣椒300g,黃豆醬150g,水100CC,A.沙拉油150CC,香油50CC,B.酒釀50g,鮮雞粉1小匙,細糖1大匙
做法步驟:
1、將醃漬的辣椒、黃豆醬與水放入調理機中打成醬以備用。
2、取鍋開火,倒入沙拉油與香油燒熱。
3、加入打好的辣椒醬稍微炒一下,再加入調味料B用中火進行翻炒。
4、炒至表面均勻冒出小油泡(即水分略幹)時即可。
參巴辣椒醬的做法
材料A:100g 辣椒幹、150g 包裝辣椒糊 (原方為100g新鮮紅辣椒)、10g 指天椒、250g 小紅葱、1粒 洋葱、10g 姜、15g 南姜、30g 蒜米、15g 馬來盞。
材料B:1杯 食油、40g 羅望子果肉(Asam膏),加1/4杯水成亞三水,濾除種子、50g 糖或椰糖、1tsp 鹽。
做法步驟:
1、用剪刀把辣椒乾的頭部剪掉,再將它剪成2-3小段,在熱水中浸泡約5分鐘左右。然後把其取出來後瀝乾,如果需要的話可以把辣椒籽去除掉。
2、取幹鍋開火把馬來盞烤香後,壓切成粉狀。把所有材料A放入攪拌機中,攪打成順滑的辣椒糊。
3、將打好的辣椒糊倒入鍋中,用中火炒約5-10分鐘左右成稍乾的糊狀。
4、加入食油,轉成中小火繼續拌炒約30-40分鐘左右,直到辣椒醬變為暗紅色及辣椒油和辣椒醬呈分離狀即可。
5、此時,把亞三水、鹽和糖加進去,繼續攪拌約5-10分鐘左右。等到冷卻後,便可以將參巴辣椒醬儲存在小容器裏,冷藏以備以後食用。
芥末辣椒醬的做法
材料:姜15公克,醃漬辣椒100公克,芥末粉25公克,冷開水40cc,鹽8公克,温開水30cc,沙拉油100cc,香油適量,細砂糖2大匙,白醋1大匙
做法步驟:
1、將姜、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機裏面絞碎。把芥末粉用温開水調勻靜置10分鐘左右備用。
2、取鍋放入沙拉油及香油用火燒熱約60℃左右,放入做好的辣椒泥及細砂糖、白醋轉用小火炒約5分鐘左右,呈現濃稠以後就可以起鍋了。
3、等到辣椒醬放涼以後裝罐即可。
看完以上內容,能得知辣椒醬的製作方法並不複雜,主要是小心辣椒過辣對眼睛和手等部位造成不適。小編分享的幾種方法都很簡單,喜歡的朋友們可以嘗試製作一番,添加辣椒醬的食材真的是美觀又美味。
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