自然條件下的柿子冷藏

柿子冷藏的方法是：

在寬4米、慶度適宜的地面上挖寬、深各為33釐米的四條溝道，溝道底面鋪7～10釐米厚的秫秸層，霜凍後，上面放柿果5～6層，使其在露天自然凍結，然後在柿果上面加30～60釐米厚的覆蓋物，以保持穩定的低温。

次年氣温轉暖．再用土將溝道堵實，防止柿果解凍，以延長貯藏期。這樣冷藏的柿果隨着貯藏期的延長可以完成柿子的後熟脱澀作用。

凍藏柿子因缺氧呼吸增強、果實中積累的丙酮乙醛與單寧結合，形成不溶性的單寧使柿子澀味消失，多糖類水解為單糖類而變甜。