仙人掌掛麪製作方法

一、工藝流程：

仙人掌泥製備→和麪→熟化→壓片→切條→乾燥→切斷→計量→包裝。

二、加工要點：

1．原輔材料配比：原料中仙人掌泥、食鹽、海藻酸鈉的配比為：仙人掌泥18%、食鹽1.8%、海藻酸鈉0.4%。

2．仙人掌泥製備：仙人掌去刺、洗淨、切碎，用打漿機加工成糊狀，再用60目篩過濾。在1昇仙人掌糊中加80gβ-環狀糊精充分攪拌混合，放入密封容器，置於冰箱4天，形成包接化合物，不但能保持仙人掌的色素在煮麪過程中基本不溶出，保持了仙人掌的營養成分，而且減弱了仙人掌的苦澀味。

3．和麪、熟化：將麪粉準確計量後加入和麪機，再加入仙人掌泥、定量充分溶解的海灌酸鈉和食鹽水，使得最終加水量為30%，充分和麪，時間在10min~15min為宜，和麪用20C~30C温水較好。麪糰和好進入熟化階段，採用靜止熟化，時間15min左右。

4．壓片、切條：熟化後的麪糰經雙輥壓延機壓成面帶，再進一步軋薄至需厚度，最後切成一定寬度的麪條。

5．乾燥：在烘房中進行，温度50C~55C，温度55%~65%，乾燥至含水量為13%~14%。

6．切斷、計量、包裝經乾燥後掛麪下架，計量、包裝得成品。