陳皮蛋製作方法
核心提示:陳皮蛋是用陳皮煮取濃汁,用一次性注射器抽取陳皮汁注入雞蛋(或鵪鶉蛋)裏再煮熟製成的蛋。具有香甜可口,餘味無窮的特點。現將其製作方法介紹如下。
陳皮蛋是用陳皮煮取濃汁,用一次性注射器抽取陳皮汁注入雞蛋(或鵪鶉蛋)裏再煮熟製成的蛋。具有香甜可口,餘味無窮的特點。現將其製作方法介紹如下。
一、用料及用具。市售九制陳皮1小包,雞蛋10個,水50毫升,一次性注射器1支。
二、製作方法
1、將九制陳皮倒入容器內,加入50毫升水,浸泡20分鐘,再加熱煮沸5分鐘,約剩20毫升水即可。
2、將陳皮水倒至碗中,擠幹陳皮渣,靜置澄清,用注射器吸取上層澄清液,然後在雞蛋中開一小孔,將澄清液注入蛋內,每隻注2毫升。注射時針頭應放深一些,並在雞蛋裏旋轉一週,使陳皮水均勻分佈。
3、雞蛋的煮制。⑴水蒸汽蒸煮法:在乾淨的電飯煲裏鋪一層紙巾,用水將紙巾灑濕,將加有陳皮水的蛋放進煲裏,加蓋煮約5分鐘即可。⑵鹽焗法:取生鹽置鍋中(以能蓋過雞蛋為宜),用小火炒熱。將雞蛋放進鍋中,用熱鹽將蛋蓋住,微火加熱至有爆裂聲時即可。
此蛋既有雞蛋的香味,又有陳皮的甜酸味,香甜可口,營養豐富又健脾開胃。
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