大白菜安全窖貯過四關

一、收穫關

大白菜收穫的早晚，不僅與產量和質量有關，還直接影響窖貯能否安全越冬。收穫早產量低，而且因為温度高而不利貯存；收穫晚了產量雖高，但易招致凍害而不利安全貯存。大白菜適宜的收穫時間應在最低氣温降到-4℃以前收完。

二、預貯關

大白菜拔倒後放在壟面上晾1～2天，然後送到菜窖附近碼在背風向陽處，碼垛時菜根向下，一棵挨一棵地排放在一起，四周用草或秸稈覆蓋，以防低温受凍。一般預藏20天左右，這樣預貯可以增強抗寒能力。在此期間，視天氣情況來調節周圍的覆蓋物，既要防凍，又要防熱。

三、窖温關

大白菜適宜貯存的窖温為0℃～2℃，以0℃～1℃為最適温度，不能低於-2℃和高於2℃。超過2℃時，大白菜呼吸作用加強，放出熱量大，再加上大白菜本身水分的蒸發，窖內會出現高温高濕，導致大白菜脱幫，降低品質。温度過低，白菜一旦遭受凍害，温度升高後易腐爛。

四、通風換氣關

從入窖到“大雪”階段以降温散濕為主，此階段，可通過通風換氣實現降温散濕。同時，還要及時倒垛，以減少上下層白菜之間的温差。從“大雪”到“立春”階段以保温防凍為主，此期間應減少倒垛的次數，以防止冷空氣進入，保持窖温在0℃左右。從“立春”到4月份貯存後期，以防腐爛為主。此期氣温升高，應隨時根據窖温情況，相應延長通風時間，同時增加倒垛次數，延長貯存期。