紅燒蘑菇正宗做法,紅燒蘑菇怎麼做簡單又好吃
紅燒是所有的烹飪手段中最能體現烹飪者的技藝的一種烹飪方式,經過紅燒的食物大多會呈現出有人的色澤以及獨特的滋味和香氣。也正是因為這樣紅燒菜作為一種口感的傳承才能流傳千年經久不息。
紅燒蘑菇正宗做法
材料:蘑菇、竹筍、油菜心、醬油、薑汁、白砂糖、香油、黃酒、澱粉、鹽、味精、色拉油
做法:
1、將蘑菇去蒂、洗淨;鮮筍去皮、洗淨,切成長方片,油菜心擇洗乾淨,一破兩開,切成長6釐米的段,澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克,備用。
2、鍋架火上,放油燒至六七成熱時,將蘑菇下入炸1分鐘左右,改用中火炸3分鐘,撈出瀝油。
3、原鍋留適量底油燒至七成熱,下筍片煸炒幾下,隨即下醬油、紹酒、精鹽、白糖、薑汁和素湯,燒開後,放入炸好的蘑菇,改用中火燒10分鐘,將油菜心放入再燒三分鐘,改用旺火,待湯汁濃稠時,加味精拌勻,用濕澱粉勾芡出鍋。
4、出鍋時,先用筷子將蘑菇夾出,將筍片、油菜心連汁一起盛入盤中墊底,再將蘑菇傘面朝上鋪在上面,淋上麻油即成。
紅燒蘑菇怎麼做簡單又好吃
材料:蘑菇、蠔油、李錦記紅燒汁、糖、胡椒粉、香葱
做法:
1、蘑菇洗淨切片,放入沸水中焯一下撈出。
2、鍋內放少許橄欖油燒熱,加入蘑菇片翻炒片刻,加蠔油炒勻。
3、加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉,大火燒開。
4、轉中火燒至收汁,撒入香葱粒即可。
紅燒的小竅門
第一是選料:紅燒菜選好料是做好菜的前提, 原料要新鮮, 加工加工時應根據原料特點,可以整隻,也可分割成塊, 但一般不宜切得過小、過薄,且要整齊劃一,大小一致,厚薄均勻,便於烹調入味;
第二是煸炒:先要將原料, 如果是肉(最好先用冷水焯一下)煸炒變色,肥冒油,見有亮煸炒時不要放太多油,煸炒出的油脂,才能做到肥而不膩;如果做紅燒魚,則需煎至兩面金黃,表面形成薄薄的殼才能下一步待燒;煸炒好的肉類或魚類後再將大料放入其中也煸香一下;
第三是加料:當原料煸炒或煎好後,倒入料酒, 老抽和冰糖的原料上色,翻炒主料讓其上色,如果不等原料上色就放水,調料被水稀釋,成菜就會灰白無光; 加入了冰糖的紅燒菜口味以鹹鮮為主,略帶甜味, 且色彩更亮;
第四是加湯水:湯水一次放足,中途不要續水,一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料,燒魚可以少一些。下主料後用大火開,撇淨浮沫,調好口味,中火慢慢燜煮; 如果要加其他原料按成熟度中間時段加入;
第五是收汁:燒至全部原料酥爛,使味汁滲入原料內部,最後再調味, 用急火收到汁濃稠汁即成。
蘑菇的挑選方法
1、看蘑菇的顏色
用增白劑浸泡的食用菌,表面看起來很濕很亮,有水洗的感覺,用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照,如果有很亮的熒光點,肯定是含增白劑,而不含增白劑的食用菌面白色或稍微帶黃,損傷處顏色深黃,是因為蘑菇採摘後根蒂部分會氧化變色的。
2、聞氣味
漂白過的蘑菇氣味偏重,新鮮的蘑菇都會有淡淡的純正清香味,如果聞出除清香外的氣味,不要購買。
3、看表面
要購買過於成熟的蘑菇,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。正常蘑菇一定會有褐色斑點。漂白會把斑點也漂沒了。
4、摸表面
含有增白劑的,表面滑爽、手感好,有濕潤感;不含增白劑的菇面發澀,摸上去比較粗糙、乾燥。
5、看包裝
一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇,但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分,會使蘑菇受到污染。最好選擇散稱的蘑菇最好。
紅燒蘑菇是紅燒中比較獨特的一種,由於大量的紅燒菜都採用大葷為原料,很少選用素菜,但也正是由於這樣才奠定了紅燒蘑菇的地位,同時彰顯了蘑菇的味道鮮美,畢竟很少有食材能與大魚大肉的鮮味相媲美。
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