紅薯出粉率是多少
回答:紅薯的出粉率一般和它的出土時間有關,如果是收穫後就馬上進行粉碎,其出粉率一般可達到35%左右,而收穫後如果將其放置20天左右,其出粉率則會降到20%左右,因此在收穫紅薯後應儘量在20天之內完成對澱粉的加工。
一、紅薯出粉率是多少
1、紅薯出粉率
紅薯的出粉率一般和它的出土時間、品種等因素有關,如果是收穫後就馬上進行粉碎,其出粉率一般可達到35%左右,而收穫後如果將其放置20天左右,那麼出粉率則會降到20%左右。選用白心品種比紅心品種可多出澱粉10%左右,且粉塊白,粉質好,一般建議在收穫紅薯後應儘量20天之內完成對澱粉的加工,鮮薯數量大必須先貯藏的,應儘量縮短貯藏期,並注意掌握好窖內温、濕度,以防紅薯幹心。
2、紅薯如何產粉
(1)要剔除黴爛變質的,洗淨粘在薯塊上的沙泥等雜物,使用清水多次沖洗乾淨之後備用。
(2)首先將紅薯用稀鹼水或蘇打溶液浸泡,使其色素和膠體物質容易滲出、纖維膨脹,以利於研磨時澱粉和纖維分離,將浸泡過的紅薯用打漿機粉碎後倒入磨缸,磨漿時一手不斷旋轉,一手扶缸,使漿渣慢慢沉澱。
(3)磨漿後放置24小時沉澱,再按每50千克紅薯用50克白酒的比例,將白酒加適量清水稀釋後倒入拌勻,再行洗漿,洗漿用過濾豆漿的紗布(長、寬各1米左右),系在齊胸高的三角架上,架下放置較大的盛漿桶(最好在桶壁距底67釐米處開1個排水孔),把已經磨好的薯漿放入繫好的濾布里,每次放4-5千克;過濾時要邊搓洗、晃動,邊慢慢的加入2-2.5倍的清水,使粉全部濾入桶內(應使濾下的水轉清),一般經過10-12小時即可沉澱,之後再排水除去浮渣及上層清液。
(4)4小時後可排水,水排幹後,將濾布平鋪在澱粉上,在澱粉幹後,用刀切成塊並取出曬乾即可。
二、紅薯所含的營養成分
1、紅薯中含有多種人體需要的營養物質,含有脂肪、蛋白質、多糖、磷、鈣、鉀、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素和8種氨基酸。
2、每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5克、脂肪0.2克、鈣18毫克、磷20毫克、鐵0.4克。
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