蠶豆是什麼豆,和蘭花豆的區別
蠶豆是豆科野豌豆屬一年生或越年生草本植物,又稱為羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆等,我們日常食用的蠶豆其實是莢果裏面的種子。從本質上來説,蠶豆與蘭花豆沒有什麼區別,就是同一種食物,只不過蘭花豆是以蠶豆為主料、漂洗瀝水後油炸製作的小吃,因為是熟的,所以可以直接食用,質地比較地酥脆;蠶豆是生的,需要經過烹飪之後才能食用,一般用於清炒、煮粥等。
一、蠶豆是什麼豆
1、蠶豆是豆科野豌豆屬一年生或越年生草本植物,又稱為羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆等,是世界上第三大重要的冬季食用豆作物,也是人類栽培最古老的食用豆類作物之一。它在生活中具有十分重要的作用,既可作為傳統口糧,又是現代綠色食品和營養保健食品。
2、我們常説的蠶豆其實是莢果裏面的種子,其莢果質地較肥厚,幼期外面顏色是青綠色,成熟之後表皮變成黑色,裏面大約有2-4枚種子,長方圓形,近長方形,中間內凹,一端具有種臍,顏色是黑色的。
二、蠶豆和蘭花豆的區別
1、蘭花豆是以蠶豆為主料、漂洗瀝水後油炸製作的小吃,因為是熟的,所以可以直接食用;蠶豆是生的,需要經過烹飪之後才能食用。從本質上來説,它們沒有什麼區別,就是同一種食物。之所以稱為蘭花豆,只是因為在炸蠶豆的過程中,其外皮受熱後像蘭花的花瓣一般張開了,因此得名。
2、蠶豆新鮮食用時,一般用於清炒、煮粥等,口感比較清淡,當經過油炸製成蘭花豆後,質地比較地酥脆,相對熱量和脂肪含量也會提升,比較適合口味較重的人羣食用。
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