辣根是芥末嗎,辣根和芥末、山葵的區別是什麼
摘要:辣根:是一種馬蘿蔔屬的植物,白色,價格比山葵便宜很多,常用於西式料理。芥末:有綠芥末和黃芥末兩種,黃芥末是芥菜的種子研磨而成,綠芥末用辣根製造,添加色素後呈綠色,常用於日式料理。山葵:淺綠色,極為珍貴的調味食品,價格昂貴、市場需求很大。
辣根我們很多人不認識,芥末大家就比較常見了,一般在日本料理店是必配的調料。一提起芥末,就有一種讓人催人淚下的感覺,但是也正是這種感覺吸引着很多喜愛它這種獨特味道的吃貨們。接下來讓我們來詳細瞭解一下辣根和芥末、山葵的區別吧。
辣根是芥末嗎
辣根不是芥末。辣根是由馬蘿蔔又叫西洋山葵的根部製作的。辣根含有一種叫做異硫氰酸酯的辛辣的類化合物,具有殺菌的功效。辣根一般在我國東北地區食用,木耳沾辣根就是那邊的一道名菜。
而芥末是用芥菜的種子研磨成粉,芥菜種子並沒有辣味,需要再加入芥子酶和芥子硫苷,通過水解作用之後才將辣味調製出來的。芥末有芥末粉或者芥末油,是全球很常見的調味品。
辣根和芥末、山葵的區別是什麼
辣根和芥末、山葵都有辣味,而且都有些嗆鼻,下面我們來詳細區分一下吧。
1、我們所説的辣根就是平常見到的綠芥末。不過它不是真正的芥末,是由一種馬蘿蔔屬的植物根莖做成的,自帶辛辣味,吃起來很嗆鼻。
2、芥末則是用芥菜的種子研磨而成的,是世界上有着悠久歷史很普遍的香料之一。我國人們喜歡加水來調製芥末的辛辣味,而歐美人習慣加入果醋或者酒來調製。
3、山葵是屬於山嵛菜屬的植物,真正的山葵對於生長的環境要求很嚴格,水邊陰涼處,對氣候和温度、土壤也有很高的要求。而且山葵的生長很慢,差不多需要一年才能成熟,長得越久,其肉質也越細膩味美。山葵沒有芥末和辣根那麼嗆鼻,略帶清香,是價格昂貴的非常珍貴的調味品。市場上所見並不多。
日常生活中芥末我們我們吃得很多,有些無良商家用化學合成的辦法得到和芥末相近的辛辣味,再勾兑一些植物油,從而做出芥末油,為了降低成本,多賺錢,真是不所不用其極,朋友們購買的時候一定要選擇信得過的廠家或者店鋪,以免受騙。
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