豬腰子怎麼洗 豬腰子怎麼切 豬腰子怎麼去腥味
豬腰子想必大家都不陌生,在生活中我們能常常看見它的身影。豬腰子的食用價值非常高,並且吃起來的口感也是很不錯的,所以深受消費者的喜歡。不過豬腰子如果處理不乾淨,就會有一些異味,所以在做之前需要將它清洗乾淨,還要進行去腥處理。
豬腰子怎麼洗
1、豬腰洗淨外表後,將外側面被覆的一層外膜撕去。
2、然後把豬腰平攤在砧板上,切開成兩片。
3、用清水沖洗剖面,然後去掉裏面的白色筋膜。由於這層筋膜是造成豬腰子臊臭味的主要來源,所以必須將它剜除乾淨。
4、不僅大片處要剜除,而且還應順着這層白膜的走向,儘可能將其向腰子實質中延伸的分枝,也一一割除剔。
5、最後把豬腰放入清水中浸泡(至少泡30分鐘),其間,會看到有血水浸出時,應及時更換清水,這樣可以進一步除去腰子的尿臊臭味。或者用鹽多揉幾下也可以的。
豬腰子怎麼切
1、簡易切法:取兩根做燒烤用的竹籤,靠近腰子,放在兩邊,先斜刀45°切,再將腰子換個方向,直刀切。最後再把腰花改成合適大小即可。
2、蓑衣腰花的切法:在豬腰內側先用斜刀推剞,再用直刀推剞,這一步與麥穗腰花的切法相同。再於豬腰外側,即無腰臊的一面,斜刀推剞若干條平行刀紋,進刀深度為4/5,與內側成透空網絡狀。然後將豬腰改刀成邊長為3至5釐米的方塊,受熱捲曲收縮後即成蓑衣形。
豬腰子怎麼去腥味
1、白酒去除法:把豬腰子立起來,順着有白色經絡的地方切下去,將豬腰子縱向切成兩半。白色經絡一定要全部去除並且儘量保證豬腰的完整。經絡不能食用,要扔掉。在小碗裏倒入白酒 並用手反覆捏洗豬腰子 使酒能夠迅速滲透到豬腰子裏面。特別提示:白酒加入的比例一般為一隻豬腰子加一兩白酒。
2、花椒去除法:先在火上燒開半鍋水,鍋開後,在水中加入三小勺花椒,煮三分鐘。三分鐘後將火關掉,把花椒水倒入碗中放涼,把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。
3、料酒去除法:將切成形的腰花放入盆內,取葱白、姜各少許,洗淨用刀拍一下放入,再滴入料酒,浸沒為度。約20分鐘後,用乾淨紗布瀝去料酒,去葱白、姜、腰花即能去腥味。但要將其瀝乾為好。夏天,可放入冰箱備用。
豬腰子怎麼挑選
1、首先,選腰子時,要看其顏色:新鮮的腰子柔潤光澤,有彈性,呈淺紅色;不新鮮的腰子顏色發青,被水泡過後變為白色,質地鬆軟,膨脹無彈性,並散發出一股異味。
2、其次看它的表面不沒有血點,若有,則不正常。最後還有注意,看它是否比一般的豬腰厚大一些,若是又厚又大,則要仔細觀察是否屬於腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是:將豬腰用刀切開,看髓質(紅色組織與白色筋絲之間)和皮質是否模糊不清,若是,則是不正常的,不要購買。
豬腰子在清洗的時候要將裏面的一些東西去掉,然後泡在水中,適量的進行換水。想要沒有腥味,可以用薄酒或者是花椒等跑商一下,或者煮一下,這樣就好了。在購買豬腰子的時候也是有很多技巧的,主要是看顏色。
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