絲瓜怎麼做不發黑,絲瓜為什麼會發黑
生活中很多食材在切了之後炒食就會產生變黑的現象,這主要是因為食物氧化的原因。絲瓜在做的時候也是這樣,有時候會看到一盆黑黑的絲瓜炒出來了,影響食慾。想要避免這一現象其實也是有技巧的。
絲瓜怎麼做不發黑
1、烹調前建議先將絲瓜蒂頭挖去(略深一些),可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。
2、買回來的絲瓜不能存放過久,一兩天之後就要食用,不然的話容易發黑。
3、做絲瓜要先洗乾淨,然後在刨皮,刨完皮之後就不洗了,立刻就炒。
4、烹調絲瓜要滑油,然後鍋內湯汁先調好味,最後放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤,絲瓜這樣處理也不容易發黑。
5、絲瓜切好以後先用鹽醃製10分鐘,炒制之前再用清水漂洗乾淨,這樣炒出的絲瓜不僅不會發黑,而且顏色更加完美。
6、炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關係,要等到絲瓜炒透以後,準備出鍋之前再放鹽調味,這樣炒出的絲瓜也不容易發黑。
絲瓜為什麼會發黑
這是絲瓜產生的一種正常的現象,絲瓜中含有酚類物質,切開之後就會和氧氣發生反應產生一種黑色物質,但是這種物質是對人體無害的,所以大家不必擔心。
絲瓜怎麼挑選
1、要看其形狀。好的絲瓜,它的形狀是比較勻稱的,而且瓜的兩頭是一樣粗的,大小接近。如果買的絲瓜,瓜身局部有腫大的情況,説明絲瓜的質量並不太好,建議另選更好的品種。
2、要看其外皮。絲瓜的表皮,如果沒有任何的腐爛,或者機械損傷的話,説明瓜還是比較新鮮而且儲存較好。另外,如果絲瓜能看到花的話,表示這瓜比一般的還要新鮮,不妨下手選購喲。
3、要會用手摸。通常情況下,如果你拿到絲瓜用手去仔細摸的話,你會發現有彈性的絲瓜都是比較新鮮的,而那些一點彈性都沒有的絲瓜,則基本上都是不新鮮的。另外,如果絲瓜也比較軟的話,也基本上是不新鮮的品種。
4、要看其色澤。要是想買到新鮮的絲瓜,就要看其顏色是不是嫩綠色,而且表皮還非常的有光澤。一般來講,老的絲瓜其表皮基本上是沒有什麼光澤的,而且紋理也多半呈現黑色。
5、要看其瓜蔓處。若絲瓜乃是剛摘下不久的鮮貨,一般其瓜蔓會因為水分比較足,不會出現焉了、幹扁的情況。如果絲瓜放置一段時間的話,瓜蔓則會因流失較多的水分而出現焉了的現象。
絲瓜的食用價值
1、潤膚美白。保護皮膚,消除斑塊,防止皮膚老化,是皮膚細嫩不可多得的美容佳品。絲瓜藤和莖的液汁既有保持皮膚彈性的特殊功能。能美容去皺,因此絲瓜有“美人水”之稱。2、健腦。有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康,而且絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯的預防作用。
3、活血通絡。有止咳化痰、涼血解毒的作用。外用可以止血消炎、女性多吃對調理月經有幫助。
4、解毒消腫。絲瓜藤味苦性涼,有通筋活絡,祛咳鎮痰的作用。絲瓜絡味甘性平,有清熱解毒,利尿消腫的作用。
想要絲瓜在炒出來的時候顏色好看,可以在做絲瓜的時候可以用鹽先醃製,或者是直接快速炒食都是可以避免這一現象的。常食用絲瓜有很多好處,但是也是有禁忌的,絲瓜屬於寒性的,在食用的時候不宜過多,脾胃虛寒的人羣也需要適量。
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