普洱茶有什麼味道,如何從口感上辨別普洱
普洱茶通常有甜、苦、澀、無味等多種味道,這些味道可能單獨存在於一泡普洱茶中,也可能有多種味道共同並存。一般用老樹喬木生茶茶菁製作成的普洱茶味道甜;普洱茶中含有咖啡鹼使得普洱茶帶苦味,用較幼嫩的茶菁製成的普洱茶就帶苦味;陳化的時間較久的普洱茶基本沒有澀味甚至無味。
一、甜
普洱茶經過長期陳化,茶葉中苦澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有了,而糖份卻保留下來。經沖泡後,糖分釋放出來,使普洱茶有甜的味道。上好的普洱茶,越沖泡到後面,甜味越濃。紅蓮圓茶和圓茶鐵餅泡出來的茶湯都有蜂蜜的甜味,是其他普洱茶所不及的。只有用老樹喬木生茶茶菁製造成的普洱茶品,其茶湯中的甜味才純正清雅。
二、苦
普洱茶有苦味,是因為其中含“咖啡鹼”的成分,茶之所以有提神醒目的功效,就是因為這些咖啡鹼,能引起人體神經系統興奮。真正健康的普洱茶品茗,並不是通過苦味提神醒目,而是從略帶苦味的茶湯中得到回甘潤喉的功效。用比較幼嫩的茶菁製成的普洱茶,都帶有苦味。一般都是用沖泡的方式對苦味進行處理。同時也視各品茗者對苦味的接受程度,而泡出適當的苦味茶湯。
三、澀
“不苦不澀不是茶”,其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶,已經沒有苦澀了,卻依然能表現出其他茶味。普洱茶有口感比較強的“陽剛性”普洱,有口感比較温和的“陰柔性”普洱。
四、無味
普洱茶品茗高手中大多數都公認普洱茶的最極品是無味之味,這可能與貯放陳化的年份有關。對於一兩百多年陳期的金瓜貢茶,其評語的是——湯有色,但茶味陳化、淡薄。
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