殺鴨怎麼殺割哪個位置,鴨毛拔不乾淨怎麼辦
回答:通常需要從鴨脖放血後才可將鴨宰殺和拔毛,首先併攏鴨的兩隻翅膀並用左手拇指和食指攥住鴨翅膀的根部,小指勾起鴨右腿,右手捏住鴨嘴巴,使脖頸向上彎曲,隨後鴨頭送至左手處,捏住鴨頭和頸部中間的位置,使鴨脯朝上,接着切開鴨脖放血至斷滴,然後放入鍋中燙毛,撈出後即可拔毛。
一、殺鴨怎麼殺割哪個位置
1、首先將鴨兩隻翅膀併攏,用左手拇指和食指攥住鴨翅膀的根部,使鴨背靠近手背,隨後用小指勾起鴨右腿並用右手捏住鴨嘴巴,使其脖頸向上彎,將鴨頭送至攥住鴨翅膀的根部的拇指與食指處,手捏住鴨頭和頸部中間的位置,使鴨呈鴨脯朝上的姿式。
2、接着用刀在鴨脖處切一刀,以切斷氣管為準,隨即用右手捏住鴨嘴,將脖頸拉成上下斜直的模樣,將鴨血滴在事先已準備的碗中(碗中放有放入温水100g以及精鹽),待鴨子停止抖動後,便可下鍋爐燙毛。
3、當水温60℃時,將鴨下鍋,温度64℃時出鍋,注意:鴨下鍋後,用左手拉動鴨掌,使鴨子在鍋內浮動,右手用一木棍撥動鴨毛,使其儘快滲透水。
4、鴨毛燙透即可出鍋,趁熱開始拔毛,先拔脯,後拔脖頸,再拔背,抓下襠,揪尾尖。
5、鴨毛拔淨後,將鴨肚子剖開,將其內臟清理乾淨後,洗淨即可。
二、鴨毛拔不乾淨怎麼辦
1、加食用鹽或白醋
(1)宰殺鴨子後,立馬用冷水將鴨毛浸濕,隨後再用熱水燙,在燙鴨子的熱水中加入1小湯匙食鹽,可將絨毛拔淨。
(2)燙鴨子的水温不宜過高,水温約70-80℃為宜,因為鴨毛孔遇到100℃熱水後會收縮,導致不易拔除鴨毛。
2、灌白酒或白醋
殺鴨前10分鐘,給鴨子灌一些白酒,能利用酒精刺激血液循環,使毛孔張開,宰殺完畢後,將鴨子浸入熱水中1-2分鐘拿出,立馬拔出鴨毛即可。
3、加食用鹼
拿熱水燙毛之前,先將鴨放入已加入食用鹼的鹼水中浸泡,能洗去鴨毛上的油脂,拔毛也更容易一些。
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