洋葱和大蒜贮藏特性
洋葱又叫球葱、玉葱,或称葱头、圆葱等。它的种类很多,分布很广,我国从南到北,一年四季均有栽培。洋葱含有一种油脂状的挥发成分—蒜素,能够杀灭病菌,可用来预防和治疗很多疾病,还可以增进食欲。因此,洋葱是一种深受消费者喜爱的蔬菜。
大蒜是一种调味蔬菜,蒜瓣中也含有丰富的蒜素,人们对大蒜的需求一年四季都很旺盛,尤其在我国北方地区,大蒜是餐桌上必不可少的调味料。将大蒜贮藏到新蒜上市具有较好的经济效益。
(一)贮藏特性
洋葱原产于伊朗、阿富汗等西亚地区,属于二年生蔬菜,具有明显的生理休眠期。它在收获后便开始进入深度休眠状态,具有忍耐炎热和干燥的生理学特性,使它能够比较安全地度过炎热的夏季。洋葱的休眠期一般为1.5~2.5个月,休眠期过后,遇到高温高湿条件,洋葱便会萌芽生长。一般洋葱品种贮藏至9、10月大都会萌芽,养分转移到生长点,鳞茎发软中空,品质下降,乃至不堪食用。所以,延长洋葱的休眠状态,阻止其萌芽,是洋葱贮藏的首要问题。
普通洋葱按皮色可分为黄皮、红(紫)皮及白皮三类;按形状又分扁圆和凸圆两类。从贮藏特性上看,黄皮类型和扁圆形洋葱的休眠期长,耐贮性好于其它类型。另外,含水多、辣味淡的品种耐贮性较差,不适于长期贮藏。
大蒜的收获期一般是每年的五、六月份,在收获后大蒜有一段相当长的休眠期,一般有2~3个月,休眠期过后便萌发出幼芽,这是大蒜本身固有的生理特性。食用部分是其肥大的鳞片,成熟时外部鳞片逐渐干枯成膜,能防止内部水分蒸腾,十分有利于休眠。大蒜萌芽后,蒜瓣很快收缩变黄,失去蒜味,口感变粗糙,食用品质下降极快。因此,大蒜贮藏的关键也是延长其休眠状态,阻止萌芽。对大蒜来讲,低温和干燥是保持休眠的有利条件。一般来讲,大蒜贮藏的适宜温度为-1~-3℃,空气相对湿度不超过85%。
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