高筋面粉和低筋面粉的区别是什么,挑选有什么方法
高筋面粉的蛋白质含量相对较高,蛋白质含量越高面团韧性越强,高筋面粉的颜色更黄,更暗。
中筋面粉蛋白质含量适中,一般用于包子、馒头、饺子等主食。
低筋面粉相对蛋白质含量少,蛋白质含量越少,麸质也低,是用来生产健康食品的,适合减肥的朋友。
一、高筋面粉和低筋面粉有什么区别
1、高筋面粉的蛋白质含量相对较高,蛋白质含量越高面团韧性越强。从颜色来看,高筋面粉的颜色更黄,更暗。高筋面粉含有较多的麸质。一般用它做乌冬面,做的乌冬面的口感更加劲道。
2、中筋面粉蛋白质含量适中,一般用于包子、馒头、饺子等主食。用中筋面粉做的主食好吃又好吃。用它做点心和面包,味道可能不太好。
3、低筋面粉相对蛋白质含量少,蛋白质含量越少,麸质也低。一般来说,低筋面粉是用来生产健康食品的,适合减肥的朋友。用低筋面粉做蛋糕、蛋挞、饼干等西式点心。毕竟,这种低筋面粉做的食物口感非常柔软。
二、面粉怎么选择
1、看:优质面粉的颜色一般是白色或微黄色,用手捏的时候是细粉末状,用手捏的话就不能放开。低质量的面粉颜色暗,颜色是灰色或深黄色,暗,颜色不均匀。用手指捏的时候有粗粒感,有虫子,有杂质,有块状,用手捏成团状。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、闻:取少量面粉闻气味,优质面粉无异味。有异味、霉味、酸味、煤油味等异味的是低质量、劣质面粉。
3、摸:用手触摸高质量的面粉时,手心有很大的凉爽感,握紧时。长时间不分散的话是面粉的水分过高。
4、尝:取一点面粉咀嚼,优质面粉味道淡甜。有点异味,有发酵、甜、苦等异味,有刺喉感,咀嚼时有砂声的是低质或劣质面粉。
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